RECETAS DE COCINA CON RUIBARBO » Platos salados deliciosos

Siempre se ha dicho que el ruibarbo es una planta muy particular y es una rotunda verdad. Este alimento es simultáneamente una verdura y una fruta y, por tanto, va perfectamente bien en diversos tipos de preparaciones. Es un componente perfecto para cualquier plato salado y, también, para confites y postres. Por ejemplo, los pasteles (pie) y mermeladas hechas con ruibarbo gozan de gran reputación tanto en Europa como en América. Por ello, te daremos unas recetas de cocina hechas con ruibarbo.

Al ruibarbo lo vamos a encontrar en multitud de recetas ajustadas al estilo culinario de cada país. En Francia, para ejemplificar, es utilizado en la elaboración de salsas para el acompañamiento de pescados. También se le emplea como acompañante en platillos de cerdo y de pato. Mientras en Oslo es tradicional preparar sopa de ruibarbo, en Polonia lo preparan con papas adobadas con hierbas.

Con esta fruta-verdura se puede preparar un sinnúmero de recetas tremendamente gustosas al paladar y su sabor agridulce resulta espectacular. De seguidas, vamos a proporcionarte un par de recetas para que te luzcas en la cocina de tu hogar.

Recetas de cocina hechas con ruibarbo para preparaciones saladas

Para ilustrar las posibilidades que ofrece el ruibarbo, te proponemos una receta de pechugas de pollo con salsa de ruibarbo. Igualmente, te mostraremos la manera de preparar una sabrosa ensalada.

Pechugas de pollo en salsa de ruibarbo

Pechugas de pollo en salsa de ruibarbo

Ingredientes para cuatro personas:

  • 10 pecíolos (tallos) de ruibarbo.
  • 2 buenas pechugas de pollo sin piel.
  • Sal y pimienta a tu gusto.
  • Un chorro de aceite de girasol.
  • 3 cucharadas de azúcar moscabada (azúcar morena).
  • 30 gr de manteca.
  • 1 chorrito de vino rosado dulce.

Preparación:

Lava muy bien los tallos de ruibarbo y córtalos al modo juliana.

Agrega la sal y la pimienta a ambos lados de las pechugas.

Pon una sartén profunda a fuego medio y dora las pechugas en un chorrito de aceite Apenas el pollo esté dorado, retíralo del fuego y ponlo en una bandeja.

Acto seguido, aumenta el fuego y prepara un caramelo en la misma sartén, Completa la mezcla con la manteca, el vino dulce y el ruibarbo.

Deja cocinar todo hasta que obtengas una salsa espesa. Condimenta a tu gusto.

Coloca las pechugas en platos individuales, rocíalas con la salsa y sírvelas.

Ensalada de brotes tiernos con habitas, ruibarbo, naranja y aliño oriental

recetas de cocina hechas con ruibarbo ensaladas

Ingredientes para cuatro personas.

Para la ensalada:

  • Brotes tiernos variados, mientras más variedad, mejor.
  • Habas baby (habitas).
  • Una Naranja.
  • Jugo de Ruibarbo al natural.
  • Puedes añadir judías verdes salteadas.

Para el aliño:

  • Jugo de naranja.
  • Jugo de ruibarbo.
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
  • Una cucharadita de canela.
  • 1 pizca de sal.
  • Una pizca de wasabi.
  • 1 cucharada de salsa de soja dulce.
  • Una cucharada de vinagre balsámico.
  • 1 cucharada de sésamo crudo pelado.
  • 1 cucharada de sésamo negro.
  • Una cucharadita de aceite de sésamo tostado.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Preparación, 15 minutos:

Tuesta el ajonjolí en una sartén sin aceite, hasta que esté doradito, resérvalo.

Tuesta el sésamo negro y resérvalo junto al otro.

Desgrana las habitas y saltéalas en la misma sartén con una gota de aceite y sal resérvalas también.

Corta la naranja sobre un envase, recoge su jugo y reserva los gajos.

En el envase con el jugo de la naranja, echa una cucharada del jugo de ruibarbo, añade el jengibre, la canela molida, la sal, la salsa de soja, el wasabi, el vinagre balsámico y mézclalos bien.

Añade las semillas de ajonjolí.

Agrega la cucharadita de aceite de ajonjolí e incorpora el aceite de oliva mientras vas batiendo. Observa la cantidad de líquido resultante, agrégale el doble de esa cantidad en aceite de oliva muy poco a poco, sin dejar de remover.

Organiza la ensalada con los brotes, la naranja, algunos trozos de ruibarbo y las habitas.

Vierte parte del aliño en la ensalada y sirve el restante en una pequeña taza.

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