RECETAS CON RUIBARBO » Alimentos salados y postres

El ruibarbo es verdura y fruta simultáneamente, se puede usar y combinar con varios otros alimentos. Puede ser agregado a una amplia variedad de platillos. Por lo general, el ruibarbo se sirve cocido aunque siempre es posible usar recetas con ruibarbo crudo. Esta modalidad, generalmente consiste en empaparlo en miel u otro endulzante natural o acompañarlo con alguna fruta.

Para muchos es indispensable endulzarlo y lo mejor es hacerlo de la forma más natural posible y minimizar su uso.

Del ruibarbo solo es comestible el tallo, parecido al apio (Celery) pero de color rojizo. Se puede comer crudo o cocido, en tartas, como mermeladas o como verdura. En Noruega se usa en sopa, en Polonia con papas, en Afganistán con espinacas, en Irán en ragú de cordero. Sus hojas no son consumibles pues son altamente tóxicas.

Recetas con ruibarbo

Una de las particularidades resaltantes del ruibarbo es que es una de las verduras-frutas más baja en calorías. 100 gr de tallos frescos de ruibarbo pueden aportar tan solo 21 calorías; resulta excelente si estas en régimen para adelgazar. ¿De cuantas y cuáles maneras se puede preparar el ruibarbo? Este tallo puede quedar muy bien tanto en ensaladas como en salsas, jaleas, mermeladas, helados, pies, pasteles y hasta bebidas.

Recetas con ruibarbo para alimentos salados

En primer lugar, empezaremos con ricas recetas de ruibarbo para que puedas preparar y servir almuerzos sencillos, pero nutritivos y deliciosos.

Sopa de ruibarbo y lentejas (para seis personas)

sopa de ruibarbo

Ingredientes:

1/2 taza de agua hirviendo.

3/4 de taza de lentejas verdes secas.

1 cucharada de aceite.

3 zanahorias grandes.

3 tallos de apio.

1 cebolla roja grande.

1/4 de taza de perejil fresco (o 2 cucharadas de perejil seco).

2 tazas de ruibarbo en daditos (4-6 tallos).

4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o 4 pastillas de caldo de pollo concentrado).

Opcional: 1 cucharada de eneldo fresco.

6 cucharadas de crema fresca (sustituye al yogur natural o a la crema agria).

En una cazuela pequeña se vierte 1 y ½ tazas de agua hirviendo sobre las lentejas; se deja reposar durante 10 minutos.

Ponemos al fuego una olla grande con aceite a media o alta temperatura.

Se le añade la zanahoria, el apio, la cebolla y el perejil. Se remueve y se saltea durante 4 minutos.

Ahora, se agrega el ruibarbo y se revuelve durante otros 3 minutos.

Escurrimos las lentejas y las añadimos a la olla.

Agregamos el caldo de pollo y lo calentamos hasta que hierva.

Lo tapamos y cocinamos a fuego lento a lo largo de otros 35 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.

Lo batimos a punto de puré o hasta que alcance la contextura que deseemos.

Se le puede agregar sal y pimienta al gusto.

Al término, tendremos una suculenta sopa de ruibarbo.

Ensalada de Ruibarbo con Queso de Cabra

ensalada de ruibarbo

Los ingredientes para la ensalada de ruibarbo son:

¾ de libra de ruibarbo, cortado en piezas de ¾ de pulgada.

¼ de taza de miel.

½ taza de nueces en mitades.

2 cucharadas de aceite de olivo.

2 cucharadas de vinagre balsámico (de preferencia blanco).

Sal de mar y pimienta molida.

4 bonches de arúgula (alrededor de una libra en total) sin sus puntas duras.

1 bulbo de hinojo, sin centro y rebanado finamente en cruz.

½ taza de queso de cabra fresco, deshecho.

Procedimiento:

Precalienta el horno hasta 450 grados.

En una bandeja para hornear, se coloca el ruibarbo con miel. Se asa a durante 5 minutos.

Se deja enfriar enana bandeja para hornear.

Asar en otra bandeja para hornear, las nueces durante 5 minutos. Se les deja enfriar, y luego se pican.

En un recipiente grande, batimos juntos el aceite de olivo y el vinagre, se sazona con la sal y la pimienta. Se agrega la arúgula y el hinojo y se mezclan.

Finalmente, se agrega el ruibarbo, las nueces y el queso de cabra.

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